Παναρισμένο σάντουιτς μελιτζάνας

 

 

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε άλλη μια συνταγή από το βιβλίο του συμπαθέστατου κύριου Δημήτρη που τιτλοφορείται: "Οδειπορικό γεύσεων στην ορεινή Ημαθία". Ναι, ξέρουμε τι θα πείτε, είναι πολύ νωρίς ακόμα για μελιτζάνες αλλά τι να κάνουμε...τις πεθύμησα, πολύ, και δεν άντεξα πηγα και αγόρασα. Ειδικά όταν είδα στο facebook την ανάρτηση της μπλογκοφίλης Τάνιας με τις μελιτζάνες ιμάμ που είχε φτιάξει δεν κρατήθηκα, έτρεξα στον μανάβη. Και τελικά μια χαρά μου βγήκαν, καλύτερες και από τις καλοκαιρινές. Έφτιαξα παπουτσάκια που λέτε, ήταν ένα από τα αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά που δεν είχα δοκιμάσει ποτέ να φτιάξω (θα σας τα παρουσιάσω κι αυτά κάποια στιγμή), και με αυτές που περίσσεψαν έφτιαξα αυτά τα ωραιότατα ορεκτικούλια. Δοκιμάστε τα, τα σπάνε!

ΥΛΙΚΑ: 2 μέτριες μελιτζάνες

               1 πράσινη πιπεριά

               1 κόκκινη πιπεριά

               250 γρ. μανούρι (ή φέτα που έβαλα εγώ γιατί μ'αρέσειν περισσότερο)

               1/2 φλιτζάνι σκληρό κίτρινο τυρί

               2-3 αβγά

               τριμμένη φρυγανιά

               ελαιόλαδο

               αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες του 1 εκ., τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά που έχουμε λιώσει το πιρούνι με τις πιπεριές τις οποίες έχουμε ψιλοκόψει, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το μείγμα πάνω στις μισές φέτες μελιτζάνας και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες κάνοντας σάντουιτς. Χτυπάμε τα αβγά και πανάρουμε πρώτα με το αβγό κι έπειτα με τη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο κι από τις δυο πλευρές.

Καλή Επιτυχία!