ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ - POTATO & FETA CHEESE ROLLS

recipe in English at the end of the post

Nα και τα πιροσκί που σας έλεγα τις προάλλες που έγιναν αιτία να δημιουργηθεί η πατατοσαλάτα με αβόκάντο λόγω πλεονασμού της γέμισης.

Πρόκειται για μια πολύ απλή, γρήγορη κι εύκολη ζύμη με καταγωγή από τη Ρωσία και τον Πόντο (οι Πόντιοι τα ονομάζουν πισία) την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε με διαφόρων ειδών γεμίσεις, με πατάτα, κιμά, λουκάνικο, λάχανο, πατζάρι κ.τ.λ.)
Κάντε τη ζύμη και πειραματιστείτε με τους δικούς σας συνδυσμούς (πατάτα-αβγό, πατάτα-κιμά, κιμά-σπανάκι κ.ο.κ).

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ (TRADITIONAL CHRISTMAS COOKIES)

30 μέρες για τα Χριστούγεννα.......
Ding,    Dong,     Ding,   Dong,    Ding,    Dong......
 Αρχίζω να ακούω τα καμπανάκια των Χριστουγέννων όλο και πιο δυνατά γι' αυτό αποφάσισα από σήμερα μέχρι και τις γιορτές όλες οι αναρτήσεις να αφορούν τα Χριστούγεννα. Έτσι θα μπορέσουμε να προετοιμαστούμε, να πειραματιστούμε και να αποφασίσουμε τι θα φτιάξουμε για το γιορτινό τραπέζι, ποια θα είναι η διακόσμηση και τι θα κάνουμε με τα δώρα (αν σας αρέσουν τα χειροποίητα και σπιτικά όπως μου αρέσουν εμένα).

ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Ο τραχανάς είναι ένα από τα παραδοσιακά μας προϊόντα που μ' αρέσει πάρα μα πάρα πολύ. Σύμφωνα με τα λεγόμενα της μανούλας μου (γιατί εγώ ήμουν πολύ μικρή για να το θυμάμαι) όταν ήμουν μωρό προτιμούσα την τραχανόσουπα από τις βρεφικές κρέμες τις οποίες εις μάτην προσπαθούσε η μάνα μου να μου δώσει και τελικά κατέληγαν να τις τρώνε τα μεγαλύτερα αδέρφια μου. 

ΠΑΣΤΑ ΦΛΟΡΑ

Τα πρώτα 3 κιλά έγιναν καπνός και το γιορτάσαμε με Πάστα Φλόρα  ένα γλυκάκι που λόγω μαρμελάδας έχει πολύ λιγότερα λιπαρά σε σχέση με άλλα. 
Άραγε υπάρχει πιο μαμαδίστικο γλυκό από την Πάστα Φλόρα ? Υπάρχει κανείς που στο άκουσμά του να μη θυμάται τη μανούλα ή τη γιαγιά του? 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

IT'S THE MOST WONDERFUL TIME OF THE YEAR!!

Παγκόσμια πρωτοτυπία η ανάρτησή μου σήμερα έτσι?? τι να κάνουμε, Χριστούγεννα χωρίς μελομακάρονα γίνεται? ΔΕ ΓΙΝΕΤΑΙ!! 

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Έλεγα να αναρτήσω μηλοπιτάκια σήμερα άλλα, έτσι για αλλαγή βρε αδερφέ, είπα να βάλω κάτι αλμυρό, ένα ευχάριστο διάλειμμα για να επιστρέψω στα γλυκά με τα μηλοπιτάκια την επόμενη φορά. 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Αυτές τις μέρες είχαμε στο σπίτι τα άπαντα του κολοκυθιού καθότι η αδερφή μου μου έφερε πεσκέσι άπειρα κιλά κολοκύθια από το χωριό: ομελέτα φούρνου με κολοκύθια, κολοκυθόπιτα, κολοκυθόψωμο (θα ακολουθήσει κάποια στιγμή), αλλά σήμερα σας έχω το τέλειο μεζεκλίκι για τη συνοδεία του ουζακίου στο μπαλκόνι!

Χοιρινό με Πρασοσέλινο

Καλημέρα μπλογκογειτονίτσα!

Πέρυσι είχαμε αναρτήσει άλλη μια παραδοσιακή συνταγή που μάθαμε από τις μανούλες μας και που προέρχεται από τις βουνίσιες ρίζες μας. Ένα πιάτο που τρώμε εμείς οι Βλάχοι όπου λάχει: κεφτέδες με σπανάκι. 

Φακές σούπα με λουκάνικο και ελιές

Καλημέρα σε όλη την μπλογκογειτονιά!!

Μια και κάποιοι το έρίξαν ήδη στη νηστεία ευκαιρία να φάμε κανένα όσπριο αφού είναι και άκρως θρεπτικά και εμένα πρωσοπικά μου αρέσουν πολύ. Τώρα θα μου πείτε τι δουλειά έχει το λουκάνικο στις φακές...

Σπετζοφάι

Από την αρχή έχουμε τονίσει πόσο μεγάλοι λάτρεις είμαστε της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και μόλις χθες συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε πολύ καιρό να ανεβάσουμε μια παραδοσιακή συνταγή. 

Χυλοπίτες με πράσο και μπέικον

Αναρωτηθήκατε ποτέ από που βγήκε η έκφραση "έφαγα χυλόπιτα"?? όχι??? εμένα αυτές οι δημώδεις εκφράσεις πάντα μου ερεθίζουν τα μάλα την περιέργεια!! Κι επειδή όποτε τρώω χυλοπίτες μου έρχεται στο μυαλό η συγκεκριμένη φράση είπα να το ερευνήσω λίγο το θέμα. Ύστερα λοιπόν από επισταμένη έρευνα και διατριβή ανακάλυψα τα εξής ενδιαφέροντα:   
...Μια φορά κι έναν καιρό, σε κάποια πολιτεία υπήρχε ένας κομπογιαννίτης ονόματι Παρθένης Νένιμος,

Μηλόπιτα η θεραπευτική (Apple Pie)

Από κτίσεως κόσμου το μήλο υπήρξε το φρούτο με τη μεγαλύτερη προβολή, καθώς πολλοί μύθοι και θρύλοι έχουν πλεχτεί γύρω από το όνομα του: από την Εύα που λιμπίστηκε το απαγορευμένο μήλο, στον Ηρακλή με τα χρυσά μήλα των Εσπερίδων, έως τον Πάρη με το μήλο της Έριδος και φτάνοντας ως τις μέρες μας στη...γιαγιά μας τη Μαρούσω που έλεγε

Κρεμμυδόπιτα...μοσχομυριστή! (Onion Pie)

 

Μια και μάθαμε τις προάλλες να ανοίγουμε φύλλο, ευκαιρία να φτιάξουμε σήμερα μια πίτα. Σύμφωνα με μία από τις διαγωνιζόμενες στο master chef είναι παραδοσιακή κρητική συνταγή. Εμείς πάντως τη μάθαμε από μια...

Ρυζόγαλο (Rice Pudding)

 

Έχοντας αυτή την όχι και τόσο σικάτη (tres banal) ονομασία, πολλοί το θεωρούν παλιομοδίτικο-με την αρνητική έννοια-γλυκό. Για παράδειγμα τα αγόρια μας ως τώρα μας κορόιδευαν που το τιμούσαμε, γιατί το είχαν συνδέσει με τη γιαγιά και τον παππού στο χωριό. Μέχρι που δοκίμασαν από τα χεράκια μας και άλλαξαν γνώμη άρδην! Τώρα μας το ζητάνε τρεις την ώρα.

Το ρυζόγαλο είναι η ιδανική λύση αν σας έχει ξεμείνει αρκετό γάλα, που δε θα καταναλωθεί και τείνει να λήξει. Αν έχετε π.χ. και εσείς έναν πατέρα με σύνδρομο κατοχής, που αγοράζει τα γάλατα με το τσουβάλι, χωρίς να υπάρχει λόγος, βρήκατε που να τα χρησιμοποιήσετε!

ΥΛΙΚΑ: 1 λίτρο γάλα

          3/4 από ποτήρι νερού ρύζι καρολίνα ή γλασέ

          3/4 από ποτήρι νερού ζάχαρη

          1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ

          1 βανίλια

          ξύσμα από περίπου μισό λεμόνι ή πορτοκάλι

          κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με 3 περίπου ποτήρια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν σχεδόν έχει τραβήξει το νερό προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά για να μη μας κολλήσει. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Το αφήνουμε λίγη ώρα (2-3 λεπτά) και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ (διαλυμένο σε λίγο γάλα) ανακατεύοντας παράλληλα. Τα 2 τελευταία υλικά δεν τα βάζουμε πιο νωρίς γιατί θα πήξει το ρυζόγαλο χωρίς όμως να δέσει. Μόλις δούμε ότι αρχίζει και δένει, το γάλα δηλαδή αρχίζει και ελαττώνεται και ελαφρώς πηκτώνει, κλείνουμε το μάτι και σερβίρουμε σε μπολάκια. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κανέλα και όταν κρυώσουν ή τα απολαμβάνουμε εκείνη την ώρα ή τα βάζουμε στο ψυγείο, όπου το γάλα πήζει καλύτερα. 

          

Μουσακάς

Ξέρετε ήδη την αδυναμία που έχουμε στις μελιτζάνες, γι αυτό τώρα που το καλοκαιράκι πλησιάζει στο τέλος του (σνιφ σνιφ) και μαζί μ΄αυτό και η εποχή τους, είπαμε να κάνουμε ένα αποχαιρετιστήριο "πάρτυ" προς τιμήν της μελιτζάνας! Το καλοκαιράκι δεν το αποχαιρετούμε ακόμα, αρνούμαστε να παραδεχτούμε ότι έρχεται φθινόπωρο. 

Ποιο θα ήταν λοιπόν το καταλληλότερο πιάτο για τη γιορτή της μελιτζάνας αν όχι το πιο διάσημο ελληνικό πιάτο, το σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας. Δε νομίζουμε να υπάρχει κανένας ελληνάρας που να μην κατάλαβε ότι πρόκειται για τον μουσακά! Λίγο βαρύ και "μπελαλίδικο" φαγητό, αλλά αν τα καταφέρετε θα νιώσετε περήφανοι! Εμείς αποφασίσαμε να το καταστήσουμε πιο ελαφρύ και προσιτό, τουτ' έστιν να αποφύγουμε τις πολλές ώρες πάνω στα τηγάνια, ψήνοντας τις μελιτζάνες και τις πατάτες αντί να τις προτηγανίσουμε (λιγότερες θερμίδες-λιγότερος μπελάς). Δοκιμάστε το και θα μας θυμηθείτε!!

ΥΛΙΚΑ: Μπεσαμέλ ( βλέπε παστίτσιο http://thatseat.blogspot.com/2011/06/blog-post.html)

              μισό κιλό κιμά

              1 κρεμμύδι

              1 σκελίδα σκόρδο

              4 μέτριες πατάτες

              5-6 μέτριες μελιτζάνες

              2 μέτριες ντομάτες

              1 ματσάκι μαιντανό

              αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

              1 πρέζα ζάχαρη

              1 περίπου φλυτζάνι τριμμένο τυρί 

              λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όπως έχουμε πει και σε άλλες συνταγές, ξεκινάμε με το ξεπίκρισμα των μελιτζανών . Τις πλένουμε και τις κόβουμε στη μέση. Έπειτα τις χαράσσουμε και βάζουμε αλάτι. Τις αφήνουμε 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τον κιμά. Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο, πατώντας τον με ένα πιρούνι για να μη σβολιάσει. Αφού τσιγαριστεί λίγο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουμε πλύνει και ψιλοκόψει και έπειτα από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το χυμό από τις 2 ντομάτες που έχουμε τρίψει, με ελάχιστο νερό, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και τον μαιντανό. Μόλις πάρουν μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο μεταξύ έχουν ξεπικρίσει και οι μελιτζάνες μας. Τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε χοντρές φέτες κατά μήκος. Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε το ίδιο. Στρώνουμε τις φέτες με τις πατάτες στο ταψί που θα κάνουμε τον μουσακά και τις μελιτζάνες σε ένα άλλο ταψί, τα ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι και λίγο αλάτι και τα βάζουμε στο φούρνο το ένα ταψί πάνω το άλλο κάτω να ψηθούν για μισή περίπου ώρα. Εκείνη την ώρα ετοιμάζουμε και την μπεσαμέλ όπως εξηγούμε στο παστίτσιο (αυστηρά ακατάλληλο για λιτοδίαιτους). Όταν είναι όλα έτοιμα τα στρώνουμε στο ταψί ως εξής: πρώτα οι πατάτες (που ήδη βρίσκονται εκεί), έπειτα οι μελιτζάνες, κατόπιν ο κιμάς και τέλος η μπεσαμέλ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 περίπου λεπτά. 10 λεπτά πριν αποσύρουμε ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Καλοκαιρινά "παντρεμένα" Γεμιστά (stuffed peppers n tomatoes)

Πρόκειται για ένα φαγητό το οποίο όλοι το έχουν συνδέσει με τον ερχομό του καλοκαιριού. Συγκεκριμένα εμείς το έχουμε συνδέσει με το μέρος που περνούσαμε τις καλοκαιρινές μας διακοπές όντας παιδιά. Πρωινό μπανάκι στη θάλασσα, παιχνίδια στην αμμουδιά και μετά ξεθεωμένες (και ξελιγωμένες!) να περιμένουμε δίπλα στο φούρνο να ετοιμαστεί το μεσημεριανό. Τεράστιο ταψί για να χωρέσει την όρεξή μας, φούρνος με ξύλα να το προσμένει κι εμείς να ρωτάμε τους γονείς κάθε 5 λεπτά "είναι έτοιμο"?? Τα χρόνια πέρασαν και τη θέση των γονιών μας στο...ταψί και το τσουκάλι την πήραμε εμείς. Τα γεμιστά είναι ένα φαγητό που μας έχει παιδέψει αρκετά. Πριν καταλήξουμε στη συγκεκριμένη συνταγή δοκιμάσαμε πάρα πολλές παραλλαγές, αλλά τελικά αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε την παραδοσιακή των μανάδων μας γιατί τελικά σαν τη συνταγή της μαμάς καμία!  

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό κιμάς

              7 πιπεριές φούσκες 

              5 μεγάλες ντομάτες 

              1 μέτρια κούπα ρύζι Καρολίνα

              2 μέτρια κρεμμύδια

              1 ματσάκι μαϊντανό

              1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

              λίγη ζάχαρη

              5-6 κουτ. σούπας λάδι             

              2 πρέζες ρίγανη

              3-4 πατάτες

              σάλτσα (από το εσωτερκό των καθαρισμένων                ντοματών)

              λιγό σκόρδο σκόνη

              αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και κόβουμε το πάνω μέρος (αυτό με το κοτσάνι) για να λειτουργήσει ως καπάκι. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες με κουτάλι της σούπας. Το κόβουμε σε κομμάτια για τη σάλτσα και πέταμε το κίτρινο σκληρό μέρος. Ρίχνουμε από μία πρέζα ζάχαρη στον πάτο της κάθε ντομάτας για να μην ξυνήσει. Αφήνουμε στο ταψί τις πιπεριές και τις ντομάτες για να κάνουμε τη γέμιση.

Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 4 περίπου κουταλιές της σούπας λάδι τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Αφού αρχίσουν να ροδίζουν ρίχνουμε και τον κιμά και καθώς τσιγαρίζεται τον πατάμε με ένα πιρούνι. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό, τη σάλτσα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι.  Μόλις πάρουν μία βράση ρίχνουμε το ρύζι το οποίο έχουμε πρώτα πλύνει και σουρώσει. Το αφήνουμε γύρω στα 5 λεπτά και αποσύρουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές και τις ντομάτες, τα κλείνουμε με το "καπακι" τους και αν περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε μέσα στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε προσθέτωντας αν θέλουμε και λίγη ρίγανη και τις τοποθετούμε ανάμεσα από τα γεμιστά. Ραντίζουμε όλο το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 περίπου λεπτά (μέχρι να πάρουν όλα χρώμα). Αν σας αρέσει ο δυόσμος μπορείτε να προσθέσετε κι άπό αυτόν στη σάλτσα.

Καλή Όρεξη!!

    

    

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ: ΑΥΣΤΗΡΑ ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ ΛΙΤΟΔΙΑΙΤΟΥΣ

Αυτή είναι η πρώτη μας ανάρτηση και ως οπαδοί της ελληνικής κουζίνας επιλέξαμε μία παραδοσιακή συνταγή. Είναι το δεύτερο πιο διάσημο ελληνικό πιάτο (το πρώτο είναι φυσικά ο μουσακάς), συνταγή που μάθαμε από τις μανάδες μας και αυτές από τις δικές τους. Πρόκειται για το Παστίτσιο γνωστό και ως "Ελληνικά Λαζάνια" (Greek Lasagna). Οι νοικοκυρές πιθανώς τη γνωρίζουν, την παραθέτουμε λοιπόν για όσους τώρα αρχίζουν να πειραματίζονται με τη μαγειρική, για τους ομογενείς και γενικά για όσους ενδιαφέρονται για την ελληνική κουζίνα.
Τα κύρια υλικά είναι ο κιμάς, η μπεσαμέλ και τα χοντρά μακαρόνια. Η μπεσαμέλ