Ομελέτα με λαχανικά

Συνεχίζοντας στο ίδιο πνεύμα της προσωρινής αποχής από το κρέας, λόγω υπερκατανάλωσης κατά την περίοδο των εορτών, χθες φάγαμε ομελέτα με λαχανικά και τυρί. Αν κάνατε πρόσφατα κάποιο γλυκό με τους κρόκους των αβγών και σας έχουν ξεμείνει τα ασπράδια, ακόμα καλύτερα! Θα τα αξιοποιήσετε με τον καλύτερο τρόπο,

καθώς θα έχετε ένα γευστικότατο γεύμα με ελάχιστες θερμίδες, γρήγορα κι εύκολα! Απλά προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά. Εμείς βάλαμε τα εξής:

ΥΛΙΚΑ: 3 αβγά

              1 καρότο

              1 κρεμμύδι

              1 χούφτα αρακά

              λίγα μανιτάρια

              1 χούφτα καλαμπόκι

              τριμμένο κασέρι

              1 κουτ. γλ. maggi σε σκόνη

              ελαιόλαδο

              αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και  ψιλοκόψει. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το maggi και ανακατεύουμε. Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα αβγά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά τρίβουμε από πάνω το κασέρι. Ετοιμο!