ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Η αδερφή μου τα τελευταία χρόνια ζει με τον άντρα της μακριά από την πόλη,  σε ένα μικρό χωριό κοντά στη Βέροια. Έχουν μετατρέψει το σπίτι τους σε μια μικρή φάρμα με κοτούλες και κουνέλια το οποίο σημειωτέον ζηλεύω πολύ (με την καλή έννοια πάντα) και φυσικά καλλιεργούν τα δικά τους αγνά, βιολογικά θα έλεγα, προϊόντα. 



Μεταξύ των υπόλοιπων καλουδιών και πεσκεσιών που μου έφερε τις προάλλες ήταν προς μεγάλη μου χαρά και μια τεράστια σακούλα με βερίκοκα. Ευκαιρία είπα λοιπόν να φτιάξω την αγαπημένη μου μαρμελαδίτσα για να μην πάνε χαμένα τόσα βερίκοκα (γιατί πόσα να φάω στην καθισιά μου η χριστιανή?).  Ήταν η πρώτη φορά που το επιχείρησα και το αποτέλεσμα μου άρεσε πολύ! Ο άντρας μου την τρώει και σαν γλυκό του κουταλιού και μια άλλη ωραία πρόταση είναι συνοδεία γιαουρτιού.  

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό βερίκοκα
            700 γρ. ζάχαρη
            2 βανίλιες
            το χυμό από 1 μικρό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πρώτα απ' όλα τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα εναλλάξ µε τη ζάχαρη με την σάρκα να κοιτάζει επάνω και τα αφήνουμε στο ψυγείο για µία νύχτα.
Την επόμενη μέρα η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει και τα βερίκοκα να έχουν σιροπιάσει. Τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά (μέχρι η μαρµελάδα να αφήνει στρώση στην ανάποδη μεριά της κουτάλας).
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και λιώνουμε αν θέλουμε τα κομμάτια που έχουν μείνει με μπλεντεράκι χειρός (εμένα προσωπικά μ' αρέσει να έχει και κομμάτια). Τέλος γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.